Wasabi
Co to jest Wasabi:
Wasabi to typowa przyprawa kuchni japońskiej, pozyskiwana z rośliny wasabia japonica, rodzaju rzodkwi.
Powszechne jest, zwłaszcza na Zachodzie, powiązanie wasabi z mocnym korzeniem, oba przyprawy bardzo podobne, ale z różnymi procesami produkcji.
Wasabi jest znany z kremowej zielonej pasty o silnym aromacie i smaku. Jest on stosowany w kuchni orientalnej w przygotowywaniu sushis, sashimis, niguiris i innych produktów spożywczych na bazie surowej ryby.
Dowiedz się więcej o znaczeniu sushi i sashimi.
W większości restauracji specjalizujących się w kuchni japońskiej wasabi jest pochodzenia przemysłowego (w proszku lub paście).
Na przykład w Brazylii w wielu miejscach użycie zielonego korzenia oprócz oryginalnego wasabi jest bardziej opłacalne.
Wyjaśnienie tego wyboru polega na trudności i wysokiej cenie prawdziwego wasabi.
Ponieważ jest to rzadka roślina o niewielkiej trwałości (z limitem dwóch dni do spożycia), uzyskanie naturalnych wasabi w zachodnich restauracjach jest dość trudne z ekonomicznego punktu widzenia.
Zobacz także: rodzaje sushi
Pochodzenie wasabi
Od starożytnych zapisów i słowników uważa się, że wasabi zaczął być używany do ulepszania kuchni japońskiej od XVI wieku.
Jednak przed użyciem w kuchni Japończycy już badali wasabi w medycynie.
Według dietetyków wasabi ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i był stosowany jako antidotum na zatrucia.
Decyzja o wypróbowaniu wasabi podczas gotowania pojawiła się, gdy Japończycy odkryli, że roślina jest w stanie ukryć silny zapach niektórych ryb, a także działać jako środek bakteriobójczy.