Glutaminian sodu

Co to jest glutaminian sodu:

Glutaminian monosodowy (MSG) to sól obecna we wszystkich białkach zwierzęcych i roślinnych. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i tworzy gładki, bogaty i pełny smak i może być dodawany do mięs, ryb, kurczaków, warzyw i owoców morza, aw wielu krajach jest używany jako przyprawa stołowa.

W niektórych pokarmach glutaminian sodu może nawet pomóc w zmniejszeniu zawartości sodu bez uszczerbku dla smaku żywności, ponieważ zawiera tylko jedną trzecią ilości sodu w porównaniu do soli kuchennej. MSG powstaje w procesie fermentacji

MSG jest wchłaniany i metabolizowany przez organizm ludzki. Niektóre badania wykazały, że glutaminian monosodowy stymuluje specyficzne receptory języka, wytwarzając smak znany jako umami, co po japońsku oznacza smaczne lub pyszne. Ten smak odpowiada piątemu podstawowemu smakowi, różniącemu się od pozostałych czterech znanych smaków: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Dobrze znanym i rozpowszechnionym produktem na świecie jest Ajinomoto, który opiera się na MSG.

Niektóre badania wykazały, że glutaminian sodu, w którym organizm wykorzystuje glutaminian jako przekaźnik impulsów nerwowych w mózgu, oraz że istnieją także tkanki, które reagują na glutaminian w innych częściach ciała. Nieprawidłowości w funkcjonowaniu receptorów glutaminianowych są związane z pewnymi chorobami neurologicznymi, takimi jak choroba Alzheimera i choroba Huntingtona. W badaniach wstrzyknięcia glutaminianu zwierzętom laboratoryjnym spowodowały uszkodzenie komórek nerwowych mózgu.

Wielu dietetyków twierdzi, że MSG powoduje szkody zdrowotne. Jednak po kilku testach niektóre podmioty potwierdzają, że umiarkowane spożycie glutaminianu sodu nie ma negatywnego wpływu na człowieka.