Pieprz

Co to jest pieprz:

Pieprz jest rośliną znaną z płonącego charakteru jadalnych owoców. Służy do gotowania na całym świecie, aby nadać produktom smak i kolor.

Pieprz jest skatalogowany w rodzaju botanicznym zwanym c apsicum . W tej kategorii znajdują się od najgorętszych papryki znanych już najsłodszym i najłagodniejszym gatunkom, takim jak papryka.

Pochodzenie i historia pieprzu

Pierwszy znany zapis pojawienia się pieprzu wystąpił w Ameryce Południowej i Ameryce Środkowej. Owoce były spożywane przez rdzenną ludność tych miejsc. Mimo, że po raz pierwszy pojawiły się w obu Amerykach, papryki były transportowane do innych krajów i są obecnie uprawiane i doceniane w najbardziej zróżnicowanych miejscach i typach gastronomii.

Pierwszymi znanymi gatunkami papryki były capsicum frutescens (Ameryka Południowa) i capsicum annuum (Ameryka Środkowa).

Obecnie najbardziej znane kraje ze stosowania pieprzu w swojej kuchni to Meksyk, Boliwia, Peru, Indie, Bhutan, Tajlandia i Chiny.

Ciekawy jest fakt używania pieprzu: kiedy odkryto je jako składniki kulinarne, oprócz tego, że zostały użyte do wzmocnienia smaku i koloru potraw, papryka była również stosowana jako metoda konserwacji żywności, w zależności od ich zdolności do wyeliminować zarazki i bakterie.

Dlaczego papryka się pali?

Papryka jest spalana, ponieważ ma substancję, która po spożyciu działa bezpośrednio na komórki nerwowe znajdujące się na języku. Substancja ta nazywana jest kapsaicyną, a im wyższe stężenie, tym większa moc spalania pieprzu.

Najgorętsza papryka na świecie

Ze wszystkich gatunków znanych i zarejestrowanych do dziś pieprz Carolina Reaper ( Capsicum chinense ) uważany jest za najbardziej spalony pieprz na świecie.

Carolina Reaper to pieprz wykonany z dwóch innych gatunków. Pojawił się w Stanach Zjednoczonych, z rąk hodowcy papryki, który łączył dwa gatunki znane z zapału: Hut Jolokia i Habanero.

Scale Scoville

Scoville Scale to forma pomiaru używana do analizy i klasyfikacji poziomu płonącego pieprzu, zwanego ostrością . Skala została nazwana na cześć jej twórcy, amerykańskiego chemika Wilbura Lincolna Scoville'a (1865 - 1942).

Aby określić i sklasyfikować poziom ostrości pieprzu, należy obliczyć, ile razy musi być rozcieńczony w roztworze wody z cukrem, aby przestał się palić.

Skala wykorzystuje następującą miarę obliczeń: 1 szklanka różnego rodzaju pieprzu odpowiada 1000 szklankom roztworu wody z cukrem. Stosunek ten służy do klasyfikacji papryki i odpowiada 1000 wartościom w Skali Scoville.

Przykład: Analiza pieprzu Carolina Reaper osiągnęła już około 150000 do 2.200.000 wartości skali Scoville.

Rodzaje papryki

Istnieje kilka gatunków papryki o różnym pochodzeniu i nazwach, które stanowią około 30 dużych grup papryki skatalogowanych do dziś.

Lista rodzajów papryki rośnie jednak często, ponieważ nowe gatunki są zawsze tworzone z mieszanek i eksperymentów prowadzonych przez hodowców.

Poznaj nazwy jednych z najbardziej konsumowanych papryki na świecie:

• Bhut Jolokia
• Biały
• Mało
• Cayenne
• Cambuci
• Chili
• Cumari
• Czarny Pieprz
• Bode Pepper
• Chili Pepper
• Peppercorn
• Palec dziewczyny
• Słodka Papryka
• Ryba Peper
• Habanero
• Jalapeno
• Malagueta
• Rosa
• Tabasco

Pieprz

Pepper ( piper nigrum ) to najpopularniejsza i konsumowana papryka na świecie. Istnieje w czterech różnych typach: czerwony, czarny, biały i zielony.

Jest jednak mało znany fakt: czarny pieprz, mimo swojej nazwy, nie jest pieprzem z rodzaju Capsicum, podobnie jak inne. Jest to przyprawa należąca do rodzaju piper .

Zalety konsumpcji pieprzu

Nawyk spożywania pieprzu często może przynieść kilka korzyści zdrowotnych. Regularne przyjmowanie pokarmu może pomóc złagodzić ból i stan zapalny, pomóc złagodzić przekrwienie błony śluzowej nosa, poprawić objawy nieżytu nosa i problemów z krążeniem.

Papryka może również stymulować metabolizm, poprawiać trawienie i obniżać poziom cholesterolu we krwi. Niektóre badania wskazują również, że nawyk spożywania pieprzu może pomóc w zapobieganiu nowotworom.

Spożycie pieprzu może również przynieść korzyści dla zdrowia psychicznego, ponieważ pomaga zwiększyć samopoczucie i łagodzi niepokój. Dzieje się tak, ponieważ pieprz jest w stanie uwalniać hormony związane z odczuciami, które powodują dobre samopoczucie.

Czy pieprz może zaszkodzić?

Szkody powodowane przez pieprz mają związek ze zużytą ilością. Nadmierny pieprz, zwłaszcza te najsilniejsze, mogą powodować bóle lub podrażnienia jelit lub żołądka.

Spożycie nie jest również wskazane dla osób cierpiących na wrzody i żołądki, ponieważ pieczenie pieprzu może powodować podrażnienia, rany i nasilać objawy tych chorób.

Zobacz także znaczenie Chipotle.