Mise en place

Czym jest Mise en place:

Mise en place (wymawiane „miz õ plas” ) to francuski termin szeroko stosowany w dziedzinie gastronomii, głównie z pojawieniem się Nouvelle Cuisine, co oznacza „uporządkować” lub „wprowadzić pewną rzecz”.

Definicja mise en place według Larousse Gastronomique polega na tym, że jest to zbiór operacji poprzedzających rzeczywiste przygotowanie każdego procesu przygotowania w kuchni.

Następnie składa się z początkowego etapu przygotowania dowolnej potrawy kulinarnej, gdzie jest ona oddzielona i zorganizowana wszystkie przybory i składniki niezbędne do jej wykonania.

Składniki muszą być już zmierzone, podobnie jak warzywa, warzywa i mięso powinny być już krojone i traktowane. Naczynia muszą być również oddzielone do obsługi.

Na przykład w profesjonalnej kuchni mise en place jest obowiązkową procedurą, ponieważ ułatwia i organizuje wszystkie czynności niezbędne do przygotowania dowolnego przepisu.

Mise en place to podstawowa procedura wykonywania obowiązków profesjonalnego kucharza, aby mógł upewnić się, że nie ma brakujących składników do przygotowania receptury.

Oprócz tego zastosowania termin mise en place jest również używany do organizowania montażu stołu na posiłki.

To wtedy wkładamy sztućce, miski, naczynia i inne przybory, które będą używane podczas kolacji, na przykład w kolejności użycia. Za ten typ organizacji odpowiada kelner.

Zobacz także znaczenie gastronomii.